كرات اللحم بالباذنجان

المكونات

طريقة التحضير

• قشر الباذنجان، وقطعه إلى مكعبات يبلغ حجم كل منها حوالي 3 سم، ورشها بالملح واتركها حتى تصفى في مصفاة لبضع ساعات.
• قم بتقطيع فلافيس كروستيني أو خبز فلافيس الجاف محلي الصنع جيدًا ثم قم بغربله.
• اغسلي الباذنجان جيداً من الملح، ثم جففيه بعناية. ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة إلى حد ما ذات جوانب عالية. عندما يسخن، أضيفي نصف فص من الثوم وحمريه لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أخرجيه.
• في نفس المقلاة، يُطهى الباذنجان على نار متوسطة؛ عندما يمتصوا كل الزيت، أضف قطرة ماء. يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريبًا، حتى يتفتت الباذنجان؛ ثم يصفى جيداً ويترك ليبرد.
• في وعاء، قطعي الباذنجان بالشوكة أو المخفقة، ثم أضيفي البيضة وقليل من الملح ونصف كمية البقسماط، للحصول على خليط ناعم ولكن ليس سائلاً جداً.
• مع رش يديك بفتات الخبز، اصنعي كرات لحم تزن كل منها حوالي 30 جرامًا، ضعيها في فتات الخبز ثم غلفيها بعناية في فتات الخبز. سخني زيت البذور في قدر عالية الجوانب. عندما تسخن، اغمري كرات اللحم كرتين في كل مرة، واتركيها تقلى جيدًا ثم تصفى على ورق ماص.
• تُقدم كرات اللحم ساخنة أو دافئة.

ملاحظات الشيف

• في العجين، استخدم الأعشاب العطرية المفرومة: البردقوش والزعتر والأوريجانو أو النعناع ممتازة لإعطاء رائحة ونضارة للطبق. من الممكن أيضًا طهي كرات اللحم في فرن بمروحة على حرارة 190 درجة مئوية، ووضعها على ورقة خبز، ويفضل رشها بالزيت لتجنب جفافها أكثر من اللازم. وفي هذه الحالة ننصح بتقديمها مطهية مع صلصة بسيطة من الطماطم الكرزية الطازجة والريحان.
• نذكرك أنه من خلال طريقة الغليان من الممكن تقليل محتوى البوتاسيوم بنسبة 70%. ويجب غليه بكمية كبيرة من الماء، دون استهلاكه وتغييره في منتصف العملية. بعد الغليان المزدوج، من الممكن قلي الخضار في الفرن، في المقلاة، وبشرها بالأعشاب العطرية والتوابل والنكهات المختلفة لجعلها أكثر متعة.

القيم الغذائية

• 1 حصة
• الطاقة 1817 كيلو جول / 439 سعرة حرارية
• FAT40.2 جم
• منها أحماض دهنية مشبعة 7.3 جم
• الكربوهيدرات 13.5 جم
• منها السكريات4.0 جم
• ألياف 4.7 جم
• بروتين 3.6 جم
• ملح 0.18 جم
• منها الصوديوم 80 ملغ
• البوتاسيوم 304 ملغ
• الفوسفور 86 ملغ