ريبوليتا توسكان مع شرائح محمصة

المكونات

طريقة التحضير

• في المساء السابق، انقعي حبوب الكانيليني في الماء البارد. في اليوم التالي، قم بطهيها في الكثير من الماء لمدة ساعة على الأقل مع غصن إكليل الجبل، مع إضافة الملح بعد الطهي. لتقليل كمية البوتاسيوم، صفي الفاصوليا في منتصف عملية الطهي ثم ضعيها مرة أخرى لتطهى في ماء جديد.
• أخرجي حوالي نصف حبات الكانيليني باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها جانبًا؛ امزجي الكمية المتبقية مع ماء الطهي للحصول على مرق سائل. قشر الجزرة وقطعها إلى مكعبات صغيرة. افعل الشيء نفسه مع الكرفس والبصل.
• سخني ملعقة من الزيت مع الثوم في مقلاة، ثم أضيفي الخضار المقطعة الطازجة وحمريها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• تُمزج الطماطم المقشرة، ويُقطع الكرنب والسلق، والملفوف الأسود والبطاطس (إلى مكعبات)، وتُضاف إلى المقلاة ويُطهى كل شيء لمدة 10 دقائق.
• أضف مرق الكانيليني وهو لا يزال ساخنًا واطهيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم أضف الماء أو المرق إذا كان يميل إلى الجفاف. بعد أن تنضج الخضار، أضيفي حبوب الكانيليني واتركيها جانباً.
• نحضر طبق خبز كبير ونضع في قاعه مغرفة من الحساء، ثم طبقة من بقسماط فلافيس، ثم الحساء مرة أخرى وهكذا حتى يتم تغطية الطبقة الأخيرة بالحساء. اتركها لتبرد لمدة يوم واحد على الأقل في الثلاجة.
• سخني الحساء قبل التقديم. كما أنه ممتاز أيضًا، حيث يتم تقديمه دافئًا ومتبلًا بالزيت المتبقي.

ملاحظات الشيف

• نذكرك أنه من خلال طريقة الغليان من الممكن تقليل محتوى البوتاسيوم بنسبة 70%. ويجب غليه بكمية كبيرة من الماء، دون استهلاكه وتغييره في منتصف العملية. بعد الغليان المزدوج، من الممكن قلي الخضار في الفرن، في المقلاة، وبشرها بالأعشاب العطرية والتوابل والنكهات المختلفة لجعلها أكثر متعة.

القيم الغذائية

• 1 حصة
• الطاقة 1169 كيلو جول / 384 سعرة حرارية
• الدهون 13.5 جم
• منها الأحماض الدهنية المشبعة 3.0 جم
• الكربوهيدرات 50.9 جم
• منها السكريات 8.3 جم
• ألياف 15.3 جم
• بروتين 13.8 جم
• ملح 0.4 جم
• منها الصوديوم 179 ملغ
• البوتاسيوم 1270 ملغ
• فوسفور 271 ملغ