ريجاتوني مع بيستو الريحان والفاصوليا الخضراء والبطاطس

المكونات

طريقة التحضير

• ضعي الريحان المغسول والمجفف بعناية، والثوم المقشر مسبقًا، والخبز المحمص في الخلاط الزجاجي. ابدأ في الخلط، وأضف الزيت شيئًا فشيئًا، حتى تصل إلى القوام الكريمي النموذجي للبيستو.
• ثم نتبل بالملح ونحتفظ بالبيستو جانبًا في الثلاجة، ونغطيه بغشاء ملتصق حتى لا يصبح لونه داكنًا.
• في قدر، ضعي الماء والملح حتى يغلي.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2 سم، واغسلي الفاصوليا الخضراء وقطعيها إلى نفس الحجم تقريبًا؛ قومي بطهي البطاطس والفاصوليا الخضراء في الماء لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. ثم أضيفي البيستو الذي قمت بتحضيره.
• ثم أضيفي المعكرونة إلى مقلاة أخرى واطهيها للمدة المذكورة على العبوة. يُصفّى ويُتبل بالبيستو الجنوي، ويُضاف القليل من ماء الطهي إذا كان جافًا جدًا.
• تقدم المعكرونة ساخنة أو دافئة.

ملاحظات الشيف

• لجعل الثوم أكثر قابلية للهضم، يمكنك طهيه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا ملفوفًا بورق الألمنيوم. لا تخلط لفترة طويلة حتى لا يتأكسد الريحان ويتحول إلى اللون الأسود. أضف الزيت شيئًا فشيئًا للحفاظ على صلصة الصلصة.
• نذكرك أنه من خلال طريقة الغليان من الممكن تقليل محتوى البوتاسيوم بنسبة 70%. ويجب غليه بكمية كبيرة من الماء، دون استهلاكه وتغييره في منتصف العملية. بعد الغليان المزدوج، من الممكن قلي الخضار في الفرن، في المقلاة، وبشرها بالأعشاب العطرية والتوابل والنكهات المختلفة لجعلها أكثر متعة.

القيم الغذائية

• 1 حصة
• الطاقة 2273 كيلوجول / 544 سعرة حرارية
• الدهون 26.6 جم
• منها أحماض دهنية مشبعة 4.2 جم
• الكربوهيدرات 71.1 جم
• منها السكريات 3.3 جم
• الألياف 7.1 جم
• بروتين 1.7 جم
• ملح 0.07 جم
• منها الصوديوم 32 ملغ
• بوتاسيوم 285 ملجم
• الفوسفور 46 ملغ