ريجاتوني مع بيستو الكوسة وفتات الخبز

المكونات

طريقة التحضير

• قم بغلي الكوسة المغسولة بالكامل في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قم بتبريده على الفور في الماء والثلج لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ صفيها وأزيلي الأطراف ثم قطعيها إلى قطع خشنة.
• اغلي الماء لطهي المعكرونة.
• امزجي فلافيس كروستيني جيدًا، واتركي نصف الكمية جانبًا.
• سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. عندما يكون الجو ساخنًا، أضيفي قطع الخبز المحمص المخلوطة جانبًا مع البقدونس المغسول والمقشر والمجفف جيدًا. دعها تبرد.
• في الخلاط، ضعي باقي قطع الخبز المحمص المخلوطة والكوسة وثلث الزيت وأوراق الريحان (المغسولة والمجففة) والثوم وامزجي كل شيء مع إضافة الملح إذا لزم الأمر.
• أضف الزيت الخام المتبقي تدريجياً حتى تحصل على القوام الكريمي النموذجي للبيستو.
• اطهي المعكرونة للمدة المذكورة على العبوة، ثم صفيها وتبليها بالبيستو. يقدم مع رش فتات الخبز المفروم والبقدونس.

ملاحظات الشيف

• لإضفاء لمسة إضافية على الطبق، أضف حبة طماطم مقطعة ومنزوعة البذور، أو حبتين من الطماطم المجففة مقطعة إلى شرائح (على طريقة جوليان) أثناء مرحلة الدهن. يمكن أيضًا استخدام البيستو كفطيرة للخبز المحمص، أو لتزيين سلطة المعكرونة الباردة، ربما مع الطماطم الكرزية والذرة والزيتون الأسود.
• نذكرك أنه من خلال طريقة الغليان من الممكن تقليل محتوى البوتاسيوم بنسبة 70%. ويجب غليه بكمية كبيرة من الماء، دون استهلاكه وتغييره في منتصف العملية. بعد الغليان المزدوج، من الممكن قلي الخضار في الفرن، في المقلاة، وبشرها بالأعشاب العطرية والتوابل والنكهات المختلفة لجعلها أكثر متعة.

القيم الغذائية

• 1 حصة
• الطاقة 2425 كيلو جول / 580 سعرة حرارية
• الدهون 26.7 جم
• الكربوهيدرات 79 جم
• الألياف 8.2 جم
• بروتين 1.6 جم
• ملح 0.08 جم
• منها الصوديوم 39 ملغ
• البوتاسيوم 196 ملغ
• الفوسفور 72 ملغ